フィッシュタジーン

一度はまるとどうにも止まらない我が家のシェフは静かになったなぁーーーって思うと新しいタジーン料理の研究と構想で次から次へと試してガッテンです（笑）

今日はヒラメのフィッシュタジーン。おーーー。なかなかきれいですね。前回ご紹介した２作とは全然違うではありませんか！

実は、私が習っている鎌倉彫の次のお免状のための提出課題に最近追われていて、お夕飯の支度を放棄ぎみなんです（＠ー＠；）入院もしちゃって出遅れてしまったし、ただじゃなくても人より遅いしで、お免状は今回は無理かなーーって思ってたんですけど、お教室の皆さんと先生にはげまされ、なんとかトライすることに。

もう、ちょっとでも時間見つけて鎌倉彫一直線です。本当に旦那さまが協力的で感謝です。
さてさて、今日の味付けはヒラメをにんにくとショウガパウダー、ブラックペッパー、パセリのみじん切り、オイルレモン汁でマリネして４時間くらいつけ込み、それに大根、ブロッコリーと父ファームのお野菜と小豆島の塩漬けオリーブ一緒に蒸し上げたんだそう。

これ！絶品でした（＾０＾）！

香りがとってもよくって、さっぱりしてるのに、つけ込んだせいか味が濃厚。イタリアンのような味で、香草焼きみたいなイメージが一番つかみやすいですかねーーー。オリーブの塩漬けを入れたのでお塩はいっさい入れなかったの出そう。オリーブからも味が出てアクアパッツァのトマトなしバージョンみたいな感じもするからイタリアンぽくおもうのかしら？ともかくすっごくおいしいです。

意外と、これはアルミホイル焼きでも応用できそうなので、ぜひお試しを！

ラムのタジーン

今度はラムのタジーンです！やっぱり本格的なのはラムですよねーー。しかも骨付き。これは期待ができます。

タジーンはジャガイモととっても相性がよく、煮たものと、蒸したもののちょうど中間のような火の通り具合でちょっと不思議な食感。

今回はグリーンピースも入りました。

ソースは同じくトマトベース。

これ、かなり本格的でおいしーーー！うーーーん。なかなか腕を上げてきている（汗）

全粒粉のパンと一緒にいただきましたが、ソースをたっぷりしみ込ませたらこれまた極上です！！！！

今度はクスクスと一緒に食べたいな。

ミートボールタジーン鍋

友達にタジーン鍋をお誕生日にもらってたんですんです。フランス製でエミールアンリといって色もとってもキュートなのですが、このお鍋がきた瞬間、ジローーーっと横から熱い視線を感じてて、現在我が家のシェフ専用鍋になってしまいました（＾ー＾；）なので、私は実はまだこれを使って料理をさせていただいてないのですが、我が家のシェフが作ったタジーン料理を紹介します。
一番一般的なミートボールのタジーン。ひき肉にクミン、オレガノ、ペッパー、パセリを刻んだものでミートボールを作り、一度炒めます。
炒めたミートボールは一度お皿にあけて、オリーブオイルにニンニクとパプリカを入れて香りが立ってきたらタマネギのみじん切りを入れて炒め、トマトを加え炒めます。
先ほどのミートボールを鍋に戻し、卵を割入れ、ふたをして煮込みます！

卵が半熟程度に固まれば完成！！！！

タジーンはこの独特のふたの形から、上がった水蒸気がまた下に降りて少ない水分でもこげずに蒸し煮のような状態になるんです。

これすっごくおいしいですよ（＾０＾）

鯛鍋！

お鍋第二段は鯛鍋です！！！

相変わらず野菜がいっぱいあるので、なんとなくイメージで組み合わせてみました（汗）

鯛は一度網で軽くあぶります。父から届いた下仁田ねぎのような大きな立派なおネギが本日の主役（鯛じゃないのか！？（笑））

緑の部分とゆばとしいたけに春菊。おねぎの白い部分は１本分白髪ねぎにします。

私はゆばは京都物産展などで乾燥ゆばの切り落としお徳用パックみたいな安いものが出た時にまとめて買っておくんです。

これ、お野菜の煮浸しなどとっても便利でお豆腐がないわーーーなんて時にもお鍋に使うと意外と新鮮な気持ちでなんだかちょっと高級な気分にもなりますよ（＾ー＾；）
鯛はお頭が手に入ったのでかつおと昆布の合わせ出汁にたっぷりの日本酒、そしてこのお頭さんでベースを作ります。
お出汁がとれたところでたっぷりのこれでもか！！！というくらいの白髪ねぎ（笑）とあぶった鯛、その他お野菜を入れます！
おねぎがいっぱい一緒にいただくのですが、ここに自家製のゆずこしょうを加えていただきました！香りがまたぐっと上がります。
最後に鯛の中の鯛が出てきました（＾０＾）！

このお鍋さっぱりしていてとってもおいしく、鯛をあぶるので、香ばしくておいしいですよーーー。しめはおうどんがおすすめ！

おねぎたっぷりのお魚鍋。いいですよーーーー。

白菜のみぞれ鍋

冬ってお鍋料理が多くなりますよね。。。。。簡単だし、あったまるし、野菜はいっぱい取れるし。

最近なかなか記事を書いてなくて皆さんから生きてるのーーー？とご指摘が多くて（汗）

失礼しました（＾ー＾；）

今日はちょっとたまっている記事のお鍋料理を続けてご紹介します！

今回はタラ鍋のみぞれ鍋。みぞれ鍋って普通大根やかぶで作るのでしょうけれど、我が家は父ファームから届いたお大きな白菜を何か大量に使えないかなぁーーーーーって思いついて（笑）

白菜はフードプロセッサーにかけて細かくするのですが、ここに昆布とかつおでとったお出汁を入れて一緒に撹拌するとその水分で細かくみぞれ状になります！そして味も抜群（＾０＾）
お野菜はシンプルにこれまた父の春菊とねぎ、お豆腐に椎茸は買ったものですが、タラを加えてぐつぐつ。
もみじおろしとゆずを加えればもうすっごく京都に行ったような気分になるほっこりとしたお鍋がいただけます！

白菜って大きすぎてなかなか使いきるの大変じゃないですか？？？

ぜひぜひお試しあれ！とってもおいしいですよー。

明けましておめでとうございます！

新年、明けましておめでとうございます！

年末はガタガタしてしまいましたがようやくまともにお正月を迎えることができました。

今年はおせちの準備ができなかったので、お花でおせち？？？

これは塗り物でできたお花見の時に使うお弁当セットなんです。アンティークなんですけど本当に気に入っていて。これにおせち風にアレンジしました。
お玄関は一応お正月らしくなりました（＾ー＾；）
なにより、それはこのちりめん細工さんたちのお・か・げ！

これはだんなさまのおかあさん手作りで、私が大好きなお飾り。はじめ実家に飾ってあった時にうらやましくて、いーなーーー！って思ってたら私の分も作って下さって。

えびくんと鯛さんも今年は一緒に飾りました。

私の体調のこととか色々あって今年は私の実家のお餅つきがなくなったので、鏡餅がありません（＠ー＠）なので、壁で踊ってもらうことにしました。

お正月は本当に文字通りのんびりしました。こういうのもいーですね。

今年はともかく健康に気をつけていこうと思います！