自家製ジェノベーゼソース

我が家のバジルは今年もボウボウ。そろそろ収穫してジェノベーゼソースを作ろうかなーって摘んでみたらびっくり！たった２鉢なのに高さは５０センチくらいにまで成長。今年も枝化して木になりかけてる（汗）しかも大きなお盆持って行ったのに摘んでも摘んでも減らない（＠０＠）あれ？どーなってるの？
なんとこれで半分！すいてあげて、もう一度風通し、日当たりをよくしてあげて第二の収穫にとっておくことにした。
枝を取り除き、葉だけを残してきれいに洗います。
バジル１００グラムに対してにんにく１片、E.Vオリーブオイル２００cc、、松の実１００グラム、グラーナチーズ３０グラム、ペコリーノチーズ３０グラム。がカルミネシェフのレシピで我が家はこれを採用しています。まず、バジル、にんにく、松の実を入れてフードプロセッサーにかける。次にオイルを少量づつ注ぎながら回す。その後、チーズを加えてまた回す。オイルはバジルの量で調整して下さい。すると鮮やかな緑のジェノベーゼソースが！

酸化すると色が変わるので、なるべく数回で使い切る小さなビンに小分けして入れることをお薦めします！ビンの底をトントンたたき、中の空気を抜きます。そして最後にオイルを表面にはっておけば空気に触れないので鮮やかな緑が保てます。

パスタでいただく際は、なるべくジェノベーゼに火を入れすぎないよう最後にちゃっと和えてください。

塩味はお好みで調整を。

また、カルパッチョのソースとして、レモンと一緒に出せばちょっとリッチな味になりますよ！是非お試しを！